Rezepte des Monats

Spinat nach Katalanischer Art

Ein Rezept von Ingrid Andresen, Westerholz

4 EL feines Mandelmus,

4 EL natives Olivenöl,

1 säuerlicher Apfel, geschält u. in 5 mm Würfel schneiden,

70 g gemischte Nüsse (z.B. Wallnuss, Mandel, Pinienkerne oder/und Pisatzien) geröstt u. grob gehackt,

70 g gemischte Trockenfrüchte (Rosinen, Datteln und/oder Feigen) grob gehackt,

1 Schalotte abgezogen und fein gehackt,

500 g Spinat, gewaschen und entstielt,

mittelgrobes Meersalz und

1 Schuss Weiswein.

Mandelmus mit etwa 1 EL Wasser verrühren und in eine Schüsselgeben. Mit einem Löffelrücken ein beliebiges Muster in der Schüssel zeichnen und beiseite stellen.

Das Öl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf erhitzen und die Apfelwürfel darin anbraten, bis sie leicht karamellisieren. Die Nusskernmischung dazu geben und unter Rühren einige Minute mitbraten. Dann die Trockenfrüchte und die Schalotte zugeben und 3 Minuten mitbraten, bis beides sehr weich ist. Den Spinat in den Topf geben und zusammen fallen lassen, dabei hin und wieder umrühren, damit es gleichmäßig gart. Mit Salz abschmecken, den Wein zugießen und etwa 1 Minute kochen lassen, damit der Alkohol verdunstet.

Den Spinat in die mit Mus ausgestrichene Schüssel geben und sofort servieren.

Guten Appetit!